Mi genio amor
Si empiezo a desconfiar de mi suerte, estoy perdido
Pues tengo ideas, cada vez, menos atrevidas
Pero cerca, aquí cerca, el lobo aúlla
Despertando al mal hombre, al mago bueno
Con un corazón que no puede cumplir más promesas ya
Los genios son buenos servidores y malos amos
Si les has visto primorosos, caíste en el lazo
Tu bolsillo es más profundo que su gracia
Y calcular tu oración puede llevarme la vida
A un corazón que no puede cumplir más promesas ya
Yo te saqué un día de allí y me encadené
Te obedecí, hasta donde pude, mi genio amor
Me pude apartar de tu corazón en otro crimen más
Y me alejé de tu seducción y tu dulce voz
Si empiezo a desconfiar de mi suerte, estoy perdido
Pues tengo ideas, cada vez, menos atrevidas
Pero cerca, aquí cerca, el lobo aúlla
Despertando al mal hombre, al mago bueno
Con un corazón que no puede cumplir más promesas ya
Yo te saqué un día de allí y me encadené
Te obedecí, hasta donde pude, mi genio amor
Me pude apartar de tu corazón en otro crimen más
Y me alejé de tu seducción y tu dulce voz
Tu dulce voz
Tu dulce voz
▪︎Patricio Rey y sus Redonditos de Ricota▪︎
NGREDIENTES
Pernil de cerdo de 12 kg. Sin piel
Pimienta cayena 30 gr
Pimienta negra molida 30 gr
Ajo en polvo 50 gr
Sal entre fina
Paprica (pimentón picante)
PASO A PASO
Corte profundo hasta el hueso, cargar con las especies y sal. Hervir agua con sal y especies para luego inyectar en las partes más gruesas de la pata.
Encender el fuego y luego de que esté bien encendido colocamos leña carandá.
Colgar el Pernil lejos del fuego directo, mantener una temperatura de 90° a 110° CONSTANTEMENTE. En mi caso lo dejo 1 hora por kilogramo de carne.
Agregar algo de humedad a la ahumadora.
Preparar unas buenas salsas:
. Provenzal
. Apio
. Aceituna
. Verdeo
. Ají picante
. Criolla
. Morrones asados
. Barbacoa
