Cuando Me Acuerdo De Salta
Los Chalchaleros
Cuando un grito doliente nace
desde el vientre de alguna caja
y la copla se vuelve ausencia:
¡cómo me acuerdo de Salta!
Si la tarde es color lapacho
y en el aire hay olor a zamba
y la copla es una paloma:
¡cómo me acuerdo de Salta!
Y si lejos estoy, yo siento
que estás metida en mi alma
y es un grito mi corazón,
cuando te canto esta zamba.
Y es un grito mi corazón,
cuando me acuerdo de Salta.
Cuando el duende verde se mete
por las bocas de las guitarras
y la copla se hace acullico:
¡cómo me acuerdo de Salta!
Y si el vino anda amanecido,
por las trenzas de una baguala
y la copla se queda sola:
¡cómo me acuerdo de Salta!
HUMITA a la tía ROSA
Choclo blanco comprado en el mercado se la San Martin, preferido en el norte (Salta), como el amarillo en todo el país. Trae el recuerdo en Ayacucho y pasaje Baldomero Castro ; desgranando y separando chalas toda la noche, para comenzar el armado y triturado con aroma albahaca. Inolvidable receta de la tía Rosa. Nuestra comida preferida al regreso de la Balcarce
Ingredientes:
• 10 Choclos blancos o amarillos.
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla grande
• ½ kilo de zapallo (cualquier variedad)
• Azúcar
• Pimentón
• Albahaca fresca
• Queso cuartirolo.
Frito
Aceite, pimentón, 3 cebollas de verdeo, ají molido.
Preparación
Saltear la cebolla picada. Condimentar con pimentón y agregar el choclo y el zapallo rallados, siempre revolviendo. Si quedara la preparación muy espesa, agregar caldo de zapallo o verduras.
Servir la humita en cazuela con queso y decorar con el verdeo.
