Ritmo y blues con armónica
Vox Dei
Hoy empiezo a ver con más claridad
Los que me rodean
Veo quién es quién y en quién puedo creer
Cuando parece que el mundo acabará
Y la tierra cede bajo mis pies
Y cuando ya nunca amanecerá
El sol sale otra vez
Muy equivocado estuve ayer
Debo de decir mejor que me engañé
Al suponer que eran muchos
Los amigos en que yo podía creer
Eran solamente siluetas
Sin creencias ni fe
Eran solamente poses
Y que aparentaban saber
Hoy por la mañana sentí nuevamente
Esas locas ganas de quererme bien
Y sin proponérmelo, me siento muy fuerte
Solo por saber que amo a mi mujer
El Dios se me distrajo por un momento
Y la buena suerte me abandonó
Y el maldito diablo sin perder tiempo
En la sangre misma se me metió
Y ahora ya no tengo amigos
La buena suerte me abandonó
Poca gente hoy me rodea
Solo la que me da amor
Hoy por la mañana sentí nuevamente
Esas locas ganas de quererme bien
Y sin proponérmelo, me siento muy fuerte
Solo por saber que amo a mi mujer
Hoy empiezo a ver con más claridad
Los que me rodean
Veo quién es quién y con quién puedo contar
Cuando parece que el mundo acabará
Y la tierra cede bajo mis pies
Y cuando ya nunca amanecerá
El sol sale otra vez
JAMON CRUDO A LO CHETO
Rescatamos un buen Pernil (cerdo) de 12 kg aproximadamente, deshuesar el mismo. Sacar el cuero y comenzar el proceso de frotado (Sal gruesa 80% azúcar 20% y sal de cura).
En cuanto a la sal de cura, tenemos que tener cuidado en su porcentaje; la cuál está establecida en el Código Alimentario Argentino (CAA) y el Senasa. Admite en dosis 0,3 gs. por cada kg de carne.
Su función es darle color rojizo, no es colorante, sino un conservante. Puede ser tóxico en altas cantidades la sal de cura.
Realizamos la cama de sal de 24hs por kilogramos de carne, luego lavar bien el Pernil en agua, secar lo mejor posible.
Condimentar con pimienta negra, ají cayena, pimentón dulce y paprika.
Envolver con papel microporoso y bridado o atado bien prensado, colocar una red y colgar.
En mi caso deje en frío 3 a 5 grados por 14 meses sin humedad en la heladera.
Resultado muy bueno. Dejo esta receta con la foto sin filtro y un temario increíble.
